1. ПАРА ВОСТОЧНЫХ ФОКУСОВ. Для китайской кухни весьма характерен поиск баланса всех вкусов в одном блюде, что и делает эту кухню совершенно особенной. Традиционное приготовление мяса путём обжаривания в воке – вовсе не исключение, и мы уже несколько раз вместе с вами эти фокусы проделывали в этом канале. Сегодня, однако, остановимся на паре особенностей, которые мы раньше не рассматривали. Это маринад и общая техника придания текстуры блюду.
2.ПОДОТОВКА МЯСА. Свинину (вырезку или какую-нибудь столь же диетическую часть) режем на небольшой кубик, сантиметр-полтора ребро. И оставляем на часок в маринаде, который собираем из крахмала, соевого соуса и яичного желтка. Предварительная обработка крахмалом вообще достаточно типична для китайской кухни.
3. ОБЖАРИВАНИЕ. Просто в растительном масле обжариваем мясо до румяности. Видел прогоны про то, что имеет смысл пожарить дважды. Ну, вынуть, обсушить, и заново в новом масле обжарить, но это как-то на мой взгляд не сильно меняет ситуацию и вкус.
4. ОВОЩИ. Крупным кубиком режем репчатый лук, болгарский перец (прикольно если разноцветные), берём ананас (свежий или консервированный). Дальше обжариваем лук, а потом добавляем остальные овощи, ну и играем в тот самый баланс между сахаром, соевым соусом, уксусом винным (или даже рисовым). В финале добавляем немного томатной пасты и – вторая история – можем подтянуть консистенцию крахмальной водой, появится этакая тягучесть. Прогреваем готовые овощи вместе с мясом.
5. ПОДАЧА. Немного кинзы не повредит.