Настоящее польское блюдо это бигос.
Для бигоса нужно несколько сортов мяса: по 400 г свинины и говядины, 300 г копченой грудинки и 200 г копченой колбасы. Настоящий бигос должен иметь запах копченостей.
Второй важный ингредиент — капуста. Понадобится 700 г свежей капусты и 500 г — квашеной. Помимо мяса и капусты, для бигоса нужны 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, одна большая морковь или две маленьких, чернослив — 6 штук и 150 мл сухого белого вина. Иногда вместо чернослива добавляют курагу. В некоторых рецептах бигоса есть еще лук, но в Польше в это блюдо лук не добавляют. Можно в бигос добавить и грибы, я добавлял немного белых. Из приправ по традиционному рецепту соль, перец молотый, перец горошком (душистый) — 6 штук, 0,5 ч. ложки тмина и 1/4 ч. ложки кориандра.
Разогреваем казан, а готовится бигос только в казане, и кладем на дно порезанную небольшими кусочками копченую грудку. Пока из грудки будет вытапливаться жир, моем мясо, чистим овощи и убираем из чернослива косточки. Морковь натираем на терке, лучше крупной и кладём в казан. Пока она будет обжариваться, нарезаем свинину и говядину не очень длинными ломтиками. Кладём мясо в казан, немного солим и перчим, оставляем тушиться на медленном огне. Тушим мясо минут 40, периодически помешивая.
Хорошенько смешиваем томатную пасту с вином, добавляем толченый в ступке кориандр, тмин и душистый перец, чеснок и полученный соус выкладываем к мясу. Некоторые хозяйки при отсутствии вина смешивают томатную пасту с водой, но тогда полученное блюдо теряет свой аромат.
Тонко шинкуем свежую капусту, солим, мнем и кладем в казан. Сразу же добавляем квашеную капусту. Если квашеная капуста получилась кислой, ее можно промыть. Тушим на медленном огне. Через 30 минут добавляем в казан нарезанную кубиками копченую колбасу и брусочками чернослив. При необходимости немного воды и тушим еще минут 40.
Бигос готов! Можно подавать к столу! Ломоть белого хлеба и на выбор кружка хорошего пива, либо белого либо красного вина.
@fwine